玉米黑粉菌（Ustilago maydis）是一种广泛存在于玉米田中的真菌病原体，它能够感染玉米植株并导致其出现黑色的肿块，这些肿块内含有大量的孢子。这种真菌不仅影响玉米的产量和品质，还可能对农民的经济收益造成严重影响。然而，值得注意的是，玉米黑粉菌在某些文化中也被视为一种美食来源，例如在墨西哥的部分地区，人们会将受感染的玉米制成特殊的菜肴。

玉米黑粉菌的感染通常发生在温暖潮湿的环境中，因此保持田间良好的排水条件和适当的种植密度可以有效减少该病的发生。此外，选择抗病品种也是防治玉米黑粉菌的重要手段之一。通过定期监测和采取预防措施，可以有效地管理和控制这种真菌病害，从而保护玉米作物的健康生长。