挑选新鲜的小虾米是成功的第一步！在市场上选购时，要挑选那些外壳透亮、个头均匀的小虾米，这样的虾米肉质更加鲜嫩多汁。回家后用清水洗净，去掉杂质，然后稍微沥干水分，这样可以让炸出来的虾米口感更酥脆。

腌制是关键步骤之一。在虾米中加入适量的盐、胡椒粉和少许料酒，轻轻拌匀，腌制约15分钟。这一步不仅可以去腥提味，还能让虾米更好地吸收调料的香气。腌制过程中，可以准备一些淀粉和鸡蛋液，用于后续的裹粉工作。

第三段：裹粉是制作炸虾米的重要环节。将腌好的虾米依次裹上一层薄薄的淀粉，再蘸上蛋液，最后再裹上一层面包糠或玉米淀粉。这样不仅能增加外皮的酥脆感，还能锁住虾米内部的鲜美汁水。热油锅至160℃左右，将裹好粉的小虾米放入油锅中炸至金黄即可捞出。

第四段：出锅后的炸小虾米香气扑鼻，外酥里嫩，搭配一小碟番茄酱或者辣椒酱，简直是下酒的好伴侣。记得趁热享用，这样才能品尝到最佳的风味哦！美味就在眼前，快来试试吧！😋🍴