💡酸菜鱼作为一道经典川菜，其灵魂在于鱼肉和酸菜的完美搭配。选择新鲜的鱼是第一步，草鱼、黑鱼或是鲈鱼都是不错的选择，它们肉质鲜嫩且刺少，非常适合用来制作酸菜鱼。尤其是黑鱼，因其肉质紧实，口感更佳，深受大家喜爱。

🥬至于酸菜，传统做法多选用四川本地的老坛酸菜，这种酸菜发酵充分，酸香浓郁。如果想要尝试不同风味，也可以用自制的酸白菜代替，只需将白菜腌制几天，即可收获酸爽开胃的效果。当然，酸菜的质量直接影响到整道菜的味道，因此一定要挑选色泽鲜艳、味道纯正的产品。

第三段：🔥最后，别忘了酸菜鱼的灵魂调料——泡椒与花椒。适量加入泡椒可增加酸辣感，而花椒则能让菜品更具麻香风味。烹饪时注意火候掌握，先将酸菜炒香，再放入鱼片快速煮熟，这样既能保持鱼肉滑嫩，又能使酸菜的香味充分融入汤汁中。一碗热腾腾的酸菜鱼端上桌，酸爽麻辣，令人垂涎三尺！😋🐟