水煮鱼是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香而闻名。想要做出一道美味的水煮鱼，关键在于选材和调味。首先，选择新鲜的草鱼或黑鱼，切成薄片，用料酒、盐、蛋清和淀粉腌制15分钟，使其更加嫩滑。接着准备一锅高汤，加入大量的花椒和干辣椒，熬制成红油汤底。将腌好的鱼片快速焯水，捞出铺在蔬菜上，如豆芽或白菜等，最后淋上热油激发出香气，撒上葱花和芝麻即可。

这样做出来的水煮鱼不仅色香味俱全，而且辣而不燥，麻而不苦，每一口都是满足。不论是家庭聚会还是朋友小聚，这样一道菜都能让大家赞不绝口！😋👏

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